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Patata Violeta

Es un tubérculo de origen ancestral, como su nombre lo indica es de color violeta, su coloración se debe a los múltiples intentos por hibridar su especie con otras variedades. En algunos lugares como en china se le conoce como trufa azul.

Uso culinario
Su uso se da en la cocina en platos como los pinchos de tortilla de patata violeta con cebolla caramelizada, ensaladilla de gambas, cazuelita de espárragos, ensalada de tirabeques y caballa, suquet de carabineros, y patata con cava de jamón, etc…

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